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Huesca, la catedral de la albahaca. Aragón Escrito y Dibujado por Miguel Caballú Albiac y Teodoro Perez Bordetas.


Huesca siempre es de actualidad, pero más cuando llegan las Fiestas de Agosto. San Lorenzo es mucho San Lorenzo. Ya se sabe que la tradición sitúa su nacimiento en Huesca. Fue ordenado diácono, y encargado de administrar los bienes de la Iglesia y el cuidado de los pobres. Por esta labor, es considerado uno de los primeros archiveros y tesoreros de la Iglesia, y es el patrón de los bibliotecarios. Fue encargado de llevar a Huesca el Santo Grial, cáliz de la última cena, que ahora está en Valencia. No creo que se le recuerde por estas cosas, pero desde luego lo celebran mucho, y lo pasan en grande en estas fechas.

Huesca presume de mairalesas y de danzantes. El dance oscense a diferencia de la mayoría, no ha permanecido estático, sino que ha evolucionado constantemente. Lo que ha podido perder de primitivismo y de rigor folklórico, lo ha ganado en dimensión humana y en popularidad. Y gusta y anima mucho. La calle la conquista la gente y las famosas peñas: Los que faltaban, La Parrilla, La conocida Zoiti, La Alegría Laurentina... A mi me resulta particularmente grato el protagonismo de la albahaca.

La albahaca despide un perfume característico, que compensa tantos olores malsanos festivos. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; Además es una de las plantas aromáticas más preciadas en cocina, Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad, aunque las hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. En Huesca que hay tan buena cocina y la gastronomía alcanza la excelencia, la albahaca también es protagonista en el plato. Ojo, en dosis elevadas es estupefaciente.

Pero estamos con un dibujo de la Catedral. Es curioso que una ciudad como Huesca, capital de una de las provincias más ricas en arte románico (Jaca, Roda, quizá cien iglesias y mil ermitas) no presuma de una catedral ejemplo del románico. Los estudiosos dicen que se debe a que se utilizó para el culto la mezquita mayor de la ciudad tomada a los musulmanes, hasta tiempos ya góticos. Donde mas curiosamente he visto contada la portada de la Catedral es en el Madoz, el famoso diccionario geografico Estadístico Histórico de 1850 que debemos al abogado y ministro Pascual Madoz. Corregidos los acentos dice así: « El arquitecto Juan de Olózaga comenzó la obra y levantó el plano, del cual dejó un perfecto modelo ejecutado en piedra y miniatura sobre la lindísima portada (¿dónde estará?) debida también a su delicado cincel que tiene mucho trabajo, y es de gran mérito para aquella época: a dos varas del pavimento hay 14 estatuas de piedra, siete a cada lado, y de los cimborrios que están sobre sus cabezas mueven 7 arcos que van en disminución del exterior al interior ocupando y disimulando el grueso de la muralla; entre estos hay 4 ordenes de figuras de santos de relieve entero, de una tercia de largo cada una, puestas en sus sitios con pedestales de variada y fina labor. El 4 de abril de 1515 quedó concluida». Lindísima sigue siendo quinientos años después.

Huesca, la catedral de la albahaca. Dibujo de Teodoro Perez
Huesca, la catedral de la albahaca. Dibujo de Teodoro Perez Bordetas

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Dibujos Teodoro Pérez Bordetas
Textos: Miguel Caballú Albiac


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