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Ternasco de Aragón. Jarrete estofado. Aragón.


Ingredientes para cuatro personas:

8 jarretes de Ternasco pequeño / 1/2 debolla / 1 zanahoria / 1 diente de ajo / 1/2 puerro / 1 hoja de laurel / 2 tomates maduros / aceite de oliva / harina / coñac / sal y pimienta. /p>

Ternasco de aragón. Jarrete estofado

Preparacion

Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comienzen a dorarse.

Agregar las verduras troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a huego lento. Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el turmix y por el chino.

Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maizena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa. Agregar los jarretes y cocer 2 minutos.

Servir con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.

Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de tomate frito.

Consejo Regulador "TERNASCO DE ARAGON"

Carretera de Cogullada s/n Mercazaragoza.
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50014 ZARAGOZA (ZARAGOZA)

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Tal día como hoy

1863 Nace el oceanógrafo Odón de Buen y del Cos en Zuera (Zaragoza).

Marzo trae hojas y noviembre las despoja.
Hasta el día de Navidad no es invierno de verdad.
De San Martín en adelante, no hay diablo que aguante.
El más lento en prometer es siempre el más fiel en cumplir. Rousseau

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