Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro Fecha: 19 de octubre de 2023 última revisión
1 pierna de Ternasco de 1 Kg / 100 gr. trufa a tiras / 400 gr. de zanahoria / 4 corazones de alcahofas / 400 gr. judias verdes finas / 400 gr. de patatas pequeñas / 4 tomates rojos / 1 vaso de vino blanco seco / 1/4 l.de caldo rubio Roux / aceite de oliva / sal / pimienta / mantequilla.
Mechar la pierna con la trufa (resevar por el jugo).
Salpimentar y rociar de aceite. Meter al horno 50-60 min.
Reservar la pierna. Desglosear la fuente con el vino y el caldo. Pasar por el chino y añadir la trufa reservada, picada al jugo. Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas troceadas al dente y salteadas con mantequilla.
Servir la pierna entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.
Recetas cortesía de los restaurantes "La Venta del Sotón" y "La Venta del Cachirulo".
Carretera de Cogullada s/n Mercazaragoza.
Edificio Matadero, Oficinas 19-20
50014 ZARAGOZA
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Ternasco de Aragón. Pierna trufada. Aragón es así, Municipios, provincias, comarcas. Arte Mudéjar. Cerámica, pintura, Moncayo, sistema ibérico, pirineos, piedra, agua, Ebro, Jalón, Jiloca, Huerva, Huecha, Queiles, Isuela, Gállego, Matarraña, Martín, Guadalope, Turia, España.
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